炒绿豆芽,要不要焯水?吃了大厨的菜,才知绿豆芽可以这么美味

豆芽是一种非常常见的蔬菜,在餐桌上经常会看到它的影子,也是我最喜欢吃的一道菜之一。豆芽做法非常简单,但是我感觉所有人做的豆芽都不如我妈妈做的好吃。

炒绿豆芽,要不要焯水?吃了大厨的菜,才知绿豆芽可以这么美味

我妈最擅长的菜就是醋溜豆芽了,醋溜豆芽是非常常见的一道小菜,做法非常简单。在我妈的眼中,做醋溜豆芽就是一项固定的工作,不管在什么,她都用固定的方法、固定的调味品来做,所以这道菜对我妈妈来说,是一件特别简单的菜。

一直以来,我妈妈都是一个固执的人,做菜是最能体现她固执的一件事,不管做什么菜,她都讲究健康要大于口感,所以做菜的时候,她不会乱放调味料,油也非常少放,其中包括蚝油。因为老妈生活在农村,知道的调味料也只有盐、酱油、鸡精等等,蚝油这种东西对她来说非常陌生,她始终觉得那是一种化学合成品。

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另外,她做豆芽从来不焯水,因为她觉得焯水会把豆芽中的营养都焯掉,所以一直以来,我从来没有吃到过美味的豆芽。直到后来我自己跟着大厨学了这道菜,我妈妈吃过之后才终于醒悟过来,原来豆芽还能做的这么好吃!

醋溜豆芽

配料:适量豆芽、几瓣大蒜、两根小米椒、一根线椒、三根干辣椒、适量醋、蚝油、胡椒粉、白糖、适量食盐

具体做法:

一、其实做豆芽之前焯一下水最好,因为豆芽有一股豆腥味,很影响口味,而且焯水不会影响到豆芽的口感,焯过的豆芽也不会变的不爽脆,只是焯水的时候要注意技巧:把适量的水倒进锅里烧开,放上半勺盐和油搅拌均匀,然后把豆芽放进去焯三秒钟。三秒钟之后捞出来马上放进冷水里,这样豆芽的腥味就会完全去除,而且还会保持爽脆。

炒绿豆芽,要不要焯水?吃了大厨的菜,才知绿豆芽可以这么美味

二、把适量的油倒进锅里,烧到六七成熟,然后把准备好的各种辣椒切成段放进去,把大蒜也放进去爆香。

三、把豆芽放进去转成大火不断翻炒大约十秒钟。

四、在炒豆芽之前需要准备:把两勺香醋、半勺糖、半勺胡椒粉还有适量盐放进碗里搅拌均匀,在炒豆芽的时候沿锅边倒进锅里,用大火炒十秒钟左右,然后倒上一勺蚝油继续翻炒五秒钟左右,然后就可以出锅了。

炒绿豆芽,要不要焯水?吃了大厨的菜,才知绿豆芽可以这么美味

小贴士:

炒豆芽之前最好还是焯一下水,如果担心炒出来不爽脆,可以试试我的方法,保证做出来的豆芽没有豆腥味,而且还非常爽脆。