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意式咖啡的灵魂

艾神家咖啡 • • 新闻 • 阅读 45

意式咖啡的灵魂意式咖啡

什么是意式咖啡？意式咖啡是指以意式咖啡机制作的意式浓缩咖啡（Espresso）为基础的所有变形咖啡饮料。

意式咖啡的灵魂浓缩咖啡（Espresso）

比如我们平时喝的那些美式咖啡Americano、拿铁Caffe latte、卡布奇诺Cappuccino、馥芮白Flat White…..都离不开浓缩咖啡（Espresso），它们都是在浓缩咖啡的基础上，搭配不同比例的牛奶或加水而形成的。

意式咖啡的灵魂

美式咖啡 Americano

意式咖啡的灵魂美式咖啡 Americano

很容易混淆。用美式滴滤机做出来的咖啡，叫美式咖啡；但你在咖啡馆常点的美式（Americano），其实是意式咖啡系列的一种（1份浓缩，加上约5倍的水）。

二战时期美国士兵打到了欧洲战场，喝不惯浓缩咖啡，只能兑水，就有了今天的americano，也就是等同于美国人常用的美式滴滤机/手冲做出来的咖啡浓度。所以美式咖啡在意式咖啡系列中是浓缩咖啡加水，而滴滤咖啡、手冲咖啡都可以叫做美式咖啡。

拿铁 Caffe Latte

意式咖啡的灵魂拿铁 Caffe Latte

意大利式拿铁咖啡（Caffè Latte）需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升），拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与卡布奇诺有很大不同。

卡布奇诺 Cappuccino

意式咖啡的灵魂卡布奇诺 Cappuccino

传统卡布奇诺是一份的浓缩咖啡，加上打发的蒸奶。奶泡较厚，厚度大约在2厘米，会占去一杯咖啡整体提及的将近3成。铺到咖啡上，会有点突出杯子的边缘。而现代的卡布奇诺，是一份浓缩，加上蒸奶，奶泡量少了一些，约占一杯咖啡的20%。由于咖啡较多，卡布的味道比拿铁更浓郁，更容易喝出咖啡本身的品质和风味。一定要有好的espresso浓缩打底，才能做出一杯好的卡布。

馥芮白 Flat White

意式咖啡的灵魂馥芮白 Flat White

馥芮白的身世至今仍然是个谜，新西兰跟澳洲都宣称自己是发明地，且馥芮白并没有确切的做法。

星巴克捧红了馥芮白，它的牛奶打泡要比拿铁和卡布薄，然后加入到浓缩咖啡里，对浓缩的品质和奶泡打发的好坏要求很高。

意式咖啡的灵魂

意式咖啡的灵魂，就是浓缩咖啡（Espresso）。

所以，一杯好喝的浓缩咖啡，是一切的开始，也是一杯意式咖啡的灵魂。一切意式咖啡的基础，由咖啡机“萃取”而来：9个大气压的高压、90-94度水温，在25-30秒，一杯30ml的咖啡。

意式咖啡的灵魂

浓缩咖啡也是这个世界上非常少数由固体、气体、与液体三相组成的饮料，

意式咖啡的灵魂

固体与液体其实就是深咖啡色的“液体部分”，而气体，则是浮在上面的那层浅咖啡色的Crema。

Crema是什么？怎么来的？新鲜烘焙的咖啡豆富含二氧化碳，制作浓缩的过程中，这些二氧化碳都迫于压力，融进了咖啡之中。但当热水通过咖啡粉饼，从粉碗里流出来的咖啡液体，从9个大气压回到了正常的1个大气压。此时，因为压力差，二氧化碳就膨胀开来，变成所谓的“油脂/Crema”，其实Crema就是泡泡，根本不是油脂。

意式咖啡的灵魂

一杯浓缩咖啡，若没有Crema，就表示咖啡豆不新鲜（二氧化碳含量很低），或者咖啡师太逊……那就必然会不好喝。但是，Crema本身和咖啡的味道并没有关系，你可以把咖啡上面的Crema挖出来吃吃看，那个苦涩粗糙……

意式咖啡的灵魂

既然叫浓缩咖啡，浓度很高，因此香气和浓郁度都比较强烈，因为没有加水或者牛奶，可以说最大程度地保留了咖啡豆的本来风味。

意式咖啡的灵魂

会爱上浓缩咖啡一口闷的妹子，通常有着鲜明的个人风格，强势自信，女子力满格，自认品味不俗，做起事来则是雷厉风行、直来直去，喜欢掌握主动权……就像浓缩咖啡一样，让人一试难忘。

意式咖啡的灵魂

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