意式咖啡的灵魂

意式咖啡的灵魂意式咖啡

什么是意式咖啡?意式咖啡是指以意式咖啡机制作的意式浓缩咖啡(Espresso)为基础的所有变形咖啡饮料。

意式咖啡的灵魂浓缩咖啡(Espresso)

比如我们平时喝的那些美式咖啡Americano、拿铁Caffe latte、卡布奇诺Cappuccino、馥芮白Flat White…..都离不开浓缩咖啡(Espresso),它们都是在浓缩咖啡的基础上,搭配不同比例的牛奶或加水而形成的。

意式咖啡的灵魂

美式咖啡 Americano

意式咖啡的灵魂美式咖啡 Americano

很容易混淆。用美式滴滤机做出来的咖啡,叫美式咖啡;但你在咖啡馆常点的美式(Americano),其实是意式咖啡系列的一种(1份浓缩,加上约5倍的水)。

二战时期美国士兵打到了欧洲战场,喝不惯浓缩咖啡,只能兑水,就有了今天的americano,也就是等同于美国人常用的美式滴滤机/手冲做出来的咖啡浓度。所以美式咖啡在意式咖啡系列中是浓缩咖啡加水,而滴滤咖啡、手冲咖啡都可以叫做美式咖啡。

拿铁 Caffe Latte

意式咖啡的灵魂拿铁 Caffe Latte

意大利式拿铁咖啡(Caffè Latte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150~200毫升),拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少,这与卡布奇诺有很大不同。

卡布奇诺 Cappuccino

意式咖啡的灵魂卡布奇诺 Cappuccino

传统卡布奇诺是一份的浓缩咖啡,加上打发的蒸奶。奶泡较厚,厚度大约在2厘米,会占去一杯咖啡整体提及的将近3成。铺到咖啡上,会有点突出杯子的边缘。而现代的卡布奇诺,是一份浓缩,加上蒸奶,奶泡量少了一些,约占一杯咖啡的20%。由于咖啡较多,卡布的味道比拿铁更浓郁,更容易喝出咖啡本身的品质和风味。一定要有好的espresso浓缩打底,才能做出一杯好的卡布。

馥芮白 Flat White

意式咖啡的灵魂馥芮白 Flat White

馥芮白的身世至今仍然是个谜,新西兰跟澳洲都宣称自己是发明地,且馥芮白并没有确切的做法。

星巴克捧红了馥芮白,它的牛奶打泡要比拿铁和卡布薄,然后加入到浓缩咖啡里,对浓缩的品质和奶泡打发的好坏要求很高。

意式咖啡的灵魂

意式咖啡的灵魂,就是浓缩咖啡(Espresso)。

所以,一杯好喝的浓缩咖啡,是一切的开始,也是一杯意式咖啡的灵魂。一切意式咖啡的基础,由咖啡机“萃取”而来:9个大气压的高压、90-94度水温,在25-30秒,一杯30ml的咖啡。

意式咖啡的灵魂

浓缩咖啡也是这个世界上非常少数由固体、气体、与液体三相组成的饮料,

意式咖啡的灵魂

固体与液体其实就是深咖啡色的“液体部分”,而气体,则是浮在上面的那层浅咖啡色的Crema。

Crema是什么?怎么来的?新鲜烘焙的咖啡豆富含二氧化碳,制作浓缩的过程中,这些二氧化碳都迫于压力,融进了咖啡之中。但当热水通过咖啡粉饼,从粉碗里流出来的咖啡液体,从9个大气压回到了正常的1个大气压。此时,因为压力差,二氧化碳就膨胀开来,变成所谓的“油脂/Crema”,其实Crema就是泡泡,根本不是油脂。

意式咖啡的灵魂

一杯浓缩咖啡,若没有Crema,就表示咖啡豆不新鲜(二氧化碳含量很低),或者咖啡师太逊……那就必然会不好喝。但是,Crema本身和咖啡的味道并没有关系,你可以把咖啡上面的Crema挖出来吃吃看,那个苦涩粗糙……

意式咖啡的灵魂

既然叫浓缩咖啡,浓度很高,因此香气和浓郁度都比较强烈,因为没有加水或者牛奶,可以说最大程度地保留了咖啡豆的本来风味。

意式咖啡的灵魂

会爱上浓缩咖啡一口闷的妹子,通常有着鲜明的个人风格,强势自信,女子力满格,自认品味不俗,做起事来则是雷厉风行、直来直去,喜欢掌握主动权……就像浓缩咖啡一样,让人一试难忘。

意式咖啡的灵魂