舌尖上的北京:去北京玩千万不能错过的十道特色美食!

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舌尖上的北京:去北京玩千万不能错过的十道特色美食!老北京炸酱面

第一道:老北京炸酱面

老北京炸酱面被评为“中国十大面条”之一,面条煮熟后摆上菜码,浇上炸酱,即为炸酱面。我们先来说说炸酱,孔子曾经说过:不得其酱,不食。古人就已经知道用酱来调味了,民间最常用豆类来制作酱,《清异录》记载:酱,八珍之主也。可见酱在美食界的地位是非常高的,不仅仅是民间,在宫廷御膳中,也会制作酱,只不过是用更佳珍稀的食材。炸酱面的炸酱,是用肉丁加上黄酱炒制而成。菜码则是根据季节来佐以各种时鲜蔬菜。炸酱面面条筋道,炸酱咸香,菜码爽口,深受食客们的喜爱。

舌尖上的北京:去北京玩千万不能错过的十道特色美食!炒肝

第二道:炒肝

炒肝的主要食材是猪大肠和猪肝,把猪大肠和猪肝清洗干净,切好,烧一锅猪骨汤,放入生姜、蒜、八角、醋、酱油、黄酱慢慢炖煮,汤炖好后把猪大肠和猪肝放进去继续炖,最后用淀粉勾芡。虽然名字是叫做“炒肝”,实际上不是炒而是炖的,猪大肠的量也比肝要多。

舌尖上的北京:去北京玩千万不能错过的十道特色美食!卤煮

第三道:卤煮

卤煮据说起源于北京城南的南横街,以前的肉价比较贵,所以劳动人民用猪下水代替肉来烹饪。卤煮是用火烧、猪肠、猪肺放一起煮。一碗热气腾腾的卤煮,上面撒上蒜泥、辣椒油、葱花,猪肠软而不烂,火烧、猪肺吸足了汤汁,味厚而不腻。

舌尖上的北京:去北京玩千万不能错过的十道特色美食!爆肚

第四道:爆肚

爆肚在清朝乾隆年间就有记载,一般是回族同胞经营,属于清真食品,一般是用羊或者牛的百叶和肚领制成,把新鲜羊肚或者新鲜牛肚用沸水快速焯熟后,用香油、辣椒油、醋、盐、白糖、酱油、芝麻酱、蒜末、香菜末、葱末拌着吃,口感爽脆,质地鲜嫩,深受老北京人的喜爱,特别是农历立秋之后,老北京人讲究“吃秋”,有“要吃秋,有爆肚”的说法。

舌尖上的北京:去北京玩千万不能错过的十道特色美食!北京烤鸭

第五道:北京烤鸭

北京烤鸭大家应该都知道。作为一道世界闻名的北京美食,据记载,烤鸭起源于南北朝时期,在当时是一道宫廷菜肴。正宗的北京烤鸭原材料为北京鸭,用果木炭火烤制,这样烤出来的烤鸭,色泽红润,肥而不腻,外酥里嫩,带有一股果木的香气。吃的时候,烤鸭会片成薄片,夹几片烤鸭,几根大葱丝,几根黄瓜丝,蘸点甜面酱,用荷叶饼卷起来,美味无比。

舌尖上的北京:去北京玩千万不能错过的十道特色美食!驴打滚

第六道:驴打滚

驴打滚的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。做好的驴打滚最后要在黄豆面里面滚一下,让外面均匀沾满黄豆面,就像野驴在黄土地上打滚一样,因此得名“驴打滚”。驴打滚香甜可口,口感软糯,是一道老少皆宜的甜点。

舌尖上的北京:去北京玩千万不能错过的十道特色美食!艾窝窝

第七道:艾窝窝

艾窝窝历史悠久,在明朝万历年间就有记载。主要食材是用糯米粉和面粉做成表皮,用芝麻、核桃仁等当馅料,掺点白糖,质地软糯,口感香甜。艾窝窝的馅料也很多变,一般都是用营养丰富的坚果、山药泥等,所以艾窝窝营养也很丰富。

舌尖上的北京:去北京玩千万不能错过的十道特色美食!糖火烧

第八道:糖火烧

糖火烧色泽浅黄,表皮酥脆,里面层次分明,做法是用缸做成烤炉,把饼直接贴在缸壁上烤熟。糖火烧甜味浓厚,老人和小孩都爱吃,已经有三百多年的历史了。

舌尖上的北京:去北京玩千万不能错过的十道特色美食!糖耳朵

第九道:糖耳朵

糖耳朵也叫蜜麻花,因为它的形状像人的耳朵,因此而得名。糖耳朵在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。 糖耳朵松软绵润,香甜可口,有诗曰:耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。

舌尖上的北京:去北京玩千万不能错过的十道特色美食!豆汁配焦圈

第十道:豆汁

豆汁是北京特色传统小吃,以绿豆为原料,把绿豆残渣发酵制成,因为绿豆富含蛋白质、维生素C、粗纤维,所以豆汁具有养胃、解毒、清火、除燥的作用。但是这豆汁不是所有人都能接受的,因为是发酵制成,所以豆汁有一股酸臭味,有的人喜欢喝,老北京人一般都搭配着焦圈喝豆汁,一口焦圈,一口豆汁,滋味独特,有的人却闻着这味道就避而远之。豆汁历史悠久,据说在辽宋时期就已经盛行于北京地区,清朝乾隆年间传入宫廷。

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