酱香型和浓香型有什么区别?

两种是不同香型的口感,区别上肯定比较大,但是两者也是各有各的特色,各有各的千秋。这两者市场占有的额度最高就是浓香型市场,但并不见的酱香就比浓香差,下面我们来看看这两种香型的区别。

酱香型和浓香型有什么区别?

1、选材。酱香型白酒通常是采用小麦、红缨高粱,酱香大部分都是茅台镇上生产,这里有得天独厚的地理位置,可以采用美酒河河水;浓香型白酒一般也是采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米、,有少部分是采用其他杂粗粮来作为发酵原材料。

酱香型和浓香型有什么区别?

2、工艺。酱香以坤沙为例。用坤沙工艺酿造酱香型白酒,生产周期长达一年,作为酿造原料的高粱不能够粉碎,破碎率需要小于等于20%。出酒率低,品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”,原料需经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,并经过五年窖藏,接着多轮次勾兑,在贮存半年以上才能够出厂。

酱香型和浓香型有什么区别?

浓香型工艺:采用“续糟配料,混蒸混烧”工艺,将粉碎的原料,配入出窖 (池)的酒醅,经过蒸酒和蒸粮,扬凉后,加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料,以自制的大曲为糖化、发酵剂,泥窖固态发酵。出酒后,在进行一段时间的贮存,去除新酒的辛辣味。然后在进行新老酒勾兑。

酱香型和浓香型有什么区别?

工艺上酱香工艺比浓香工艺时间成本上要高,酱香一般是7轮次的勾兑,浓香的只是2、3个轮次勾兑后,就基本上结束了。酱香比浓香工艺上稍微复杂。

3、口感。酱香型白酒:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,层次丰富,回味悠长,风格(突出、明显、尚可);

浓香型白酒:芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

两者是不同风格的香型,专家也是比较难以比较两者的优异。

酱香型和浓香型有什么区别?

4、收藏。对于酒来说,具有跟字画一样的收藏意义。但并不是所有酒就是具有收藏意义的,只有一些高度的纯粮食酒才具有收藏意义。不过酱香跟浓香相比较,肯定是酱香的收藏价值比浓香高点,这个比较肯定是相同类型的产品之间的比较。酱香是多轮次的勾兑,里面含有的酸类、醇类、酯类物质种类都要比浓香型的多。种类多,可以在收藏的时候生成各种各样的酯类(酒香)。

酱香型和浓香型有什么区别?

5、代表作:酱香酒,我们很容易就想到了茅台酒,这个的确是酱香的代表作,但是除了茅台之外,还有其他的酱香酒,郎酒、习酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等等;

浓香酒,这个也是不难想到五粮液。五粮液是浓香的代表作品,除了五粮液还有泸州特曲、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等等

酱香型和浓香型有什么区别?

6、市场定位。酱香酒的消费者定位基本是一些国家单位的领导干部、企业管理阶层;而浓香型白酒的消费者定位基本上高中低收入人群都有适合的产品。这也是浓香型市场占比一直都是首位。

酱香型和浓香型有什么区别?

7、市场现象。市面上很多利欲熏心的商家,总是想者以最低的成本,产出更高的收益。很多的假冒伪劣产品。高端浓香型白酒假酒的作假能模仿95%的相似度,一般都是三精一水的混合物。低端的虽然很少人假冒,但是十来二十的浓香型白酒,却是成本低的酒精酒,喝起来也没有什么大事,只是容易上头而已。

酱香型和浓香型有什么区别?

酱香酒工艺虽然比较复杂,难以模仿,但是酱香的市面上总是鱼龙混杂,很多商家拿着窜香、翻砂工艺的酱香酒来卖坤沙的价格,一般是通过土埋、洞藏、竹筒、酒糟等包装过,价格上暴涨不少。虽然新闻上也是不断的报道,这些都是一些不符合生产标准、而且也是没有科学依据的低劣酒,但是还是有不少的消费者被套路了。

酱香型和浓香型有什么区别?酱香型和浓香型有什么区别?

好文遇好人,喜逢甘露,为美酒寻找知音