豆果美食豆果美食  2020-12-13 17:28 热点新闻收集网 隐藏边栏 |   抢沙发  0 
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从小就爱吃的一道菜,很家常的做法。 每次做带鱼我都会把带鱼表面的那层“银脂”去掉,因为我不爱吃带鱼鳞…当然,能吃的也没必要去掉,这个看个人喜好。

By 爱新觉罗_金金

用料

带鱼 660克中筋面粉(裹带鱼炸制用) 50克左右大葱 1根(60克)蒜 1头(30克)姜片 3片白糖 15克干朝天椒 2个大料 2个花椒 1克老抽 6克味极鲜 20克醋 15克鸡精 5克盐 15克食用油(炸带鱼用) 200克左右食用油(炖带鱼用) 10克水 适量

做法步骤

1、所有食材准备好,带鱼清理干净控下水。 (这个图中没有拍食用油、姜片、还有水…但都会用。) 老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。 这次的带鱼我切了24小段,共660克,给大家参考。

2、锅中倒入足够的油,开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈,两面都要粘一下面粉,再放入油锅中煎炸。

3、每一段带鱼都粘满一小层面粉,再放入油锅中炸制成金黄色。

4、煎炸好的带鱼,放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来,不用。 另起油锅。

5、将葱切段,蒜瓣拿菜刀拍一下…这样更容易入味儿。

6、锅中倒入10克左右的食用油,至七分热,放入带鱼段,然后,加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。

7、加入白糖

8、倒入老抽、味极鲜、醋。

9、倒入适量的水,水位线刚好能没过带鱼即可

10、加入盐和鸡精

11、煮开后,转中小火,盖好锅盖,炖15分钟。 期间要注意下,不要把水炖干,可以拿铲子轻轻铲下锅底,注意不要糊锅。

12、15分钟后,打开锅盖,收下水份,关火。 盛盘时候,可以撒些香葱末或者香菜点缀一下,更好看。

小贴士

①有的时候,我们会买冷冻的带鱼来做红烧带鱼,冷冻的带鱼是不可以用热水泡的,那样会容易肉散掉。清洗冷冻带鱼的时候,要等冷冻带鱼解冻后,用凉水来清洗。 ②炖带鱼的时候,不要总是翻拌带鱼,那样也会使带鱼散掉。

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