爱做饭的老蒋爱做饭的老蒋  2020-11-13 11:03 热点新闻收集网 隐藏边栏 |   抢沙发  0 
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本章节将会给大家分享10道家常鸡肉的详细做法和过程!

本章节的鸡肉以蒸、炖、焖等做法为主。

菜品名称:冰糖啤酒焖鸡腿、香菇莴笋砂锅鸡、农家小公鸡焖花卷、新疆大盘鸡、鸡翅炖胡萝卜、拌饭酱蒸鸡翅、土豆焖鸡腿、东北特色小公鸡炖蘑菇、香菇栗子鸡、三杯鸡

鸡肉和部分能吃的内脏去腥味的方法:

大部分人去腥味的方法都是焯水,加料酒和葱姜去除。其实鸡肉中的肉腥味不是很大,主要在于鸡肉和内脏里面的血水才是腥味的来源,买来的新鲜鸡肉或者整只鸡又或者内脏用清水先反复冲洗几遍,再浸泡十分钟以上,以泡出血水为最佳,然后再焯水,焯过的水不能再用,这样基本都可以把腥味去除了。

(一)冰糖啤酒焖鸡腿

现在分享这道菜肴的做法!

食材准备:

主料:鸡腿5个(或者选用半只肉食鸡)

辅料:胡萝卜一个,土豆两个,啤酒一瓶,姜适量,干辣椒两个,大料一个

调料:老抽、盐、冰糖、食用油、生抽

制作的过程:

1、鸡腿反复冲洗干净,并去掉鸡腿上多余的油脂,避免制作时油量过多;

2、在每个鸡腿上划几刀,更易入味儿,装入一个大碗,加料酒和少量生姜腌制一会,腌制30分钟以上为最佳;

3、胡萝卜和土豆去皮洗净,切块儿,备用;

4、炒锅中放入少油量,油温五成热时,放姜片和干辣椒入锅,小火过油爆香后捞出丢掉;

5、放入腌制好的鸡腿,微微煎一下,变色即可,不要煎的过火;

6、加入冰糖翻炒至融化上色;

7、改中火,加入生抽和老抽翻炒均匀后,倒入一瓶啤酒(也可适量加入一些清水),大火煮开后改中小火炖30分钟左右就差不多很嫩了;

8、然后放入切好的胡萝卜和土豆再炖10分钟左右,熟了就好;

9、最后大火收汁即可,收汁的过程可适当放盐调味儿。

温馨提示:

不喜欢吃鸡皮的可以去掉,就吃纯鸡腿肉也是不错。

焖鸡腿的重点,我个人觉得啤酒的选择还是有一定影响的,经过多次实践,购买的进口啤酒做出来的味道更浓郁一些,并带有一些淡淡的麦芽味儿,普通的啤酒则味道一般。

(二)香菇莴笋砂锅鸡

现在分享这道菜肴的做法!

食材准备:

主料:三黄鸡半只(或者肉食鸡半只)

辅料:葱姜适量,香菇适量,莴笋一根

调料:食用油、盐、白糖、料酒、五香粉、老抽、生抽

制作的过程:

1、三黄鸡先反复冲洗几遍,去掉表面的杂质,然后放入一个大点的洗菜盆中,浸泡半个小时,主要是把血水泡出来,这样鸡肉的腥味会淡很多;

2、然后再冲洗一遍,切成块儿,备用;

3、选择一块儿生姜,一半切片,一半切末,大葱也是一样;

4、把切好的鸡块,加入姜末、葱末和料酒搅拌均匀后腌制一个小时左右;

5、莴笋去皮洗净后,切滚刀块儿,备用;

6、香菇洗净后,去掉尾巴,备用;

7、炒锅中放入少量食用油,加热后放姜片和葱片大火爆香;

8、再放入腌制好的鸡肉,加入白糖和老抽,大火煸炒上色即可;

9、取一个大点的砂锅,放入煸炒好的鸡肉,加入多半锅清水大火烧开后放入香菇,盖盖儿改小火炖40分钟左右;

10、之后放入莴笋,小火炖至莴笋熟了就好,然后加生抽和盐调味即可。

温馨提示:

出锅后撒入一些香菜点缀一下也好。

香菇可选择新鲜的或者干香菇都行。如果是干香菇,清洗干净后,用清水浸泡时间在20分钟左右最佳,浸泡干香菇的水一并倒入砂锅内,味道更佳!

(三)农家小公鸡焖花卷

现在分享这道菜肴的做法!

食材准备:

主料:小公鸡一只(或者鸡腿),购买已经做好的小花卷

辅料:葱姜蒜适量,青红椒各一个

调料:食用油,盐,豆瓣酱,老抽,生抽,白糖,八角,干辣椒,五香粉

制作的过程:

1、先将小公鸡反复冲洗干净,去掉多余的油脂和鸡屁股,然后切块;

2、大葱切小段,姜切片,蒜切片,青红椒去掉尾部和籽,切菱形片,备用;

3、锅中倒入凉水,将鸡块凉水下锅,大火烧开,焯水5分钟左右,捞出后控干水分,备用;

4、炒锅中放入少量油,油温五成热时,放入切好的鸡块儿,中火翻炒至见油不见水的时候,放入葱姜蒜,大火翻炒爆香;

5、然后再放入豆瓣酱,老抽,生抽,白糖,八角,干辣椒,五香粉大火翻炒上色;

6、加清水漫过鸡块儿,水要多些,因为之后还要焖卷子,大火烧开后,转小火加盖焖20分钟左右;

7、放入切好的青红椒,沿着锅边放入小花卷,大火继续焖10分钟即可。

温馨提示:

花卷下锅后会吸收汤汁,因此汤汁要足,否则汤汁会很粘稠,也容易导致干锅。

也可用电磁炉,将锅放在上面,可一边加热一边吃。

花卷可以买现成的,这样会省去自己做花卷的时间,也没什么影响。

(四)新疆大盘鸡

现在分享这道菜肴的做法!

食材准备:

主料:三黄鸡一只(或者肉食鸡一只),宽面条适量

辅料:生姜大蒜适量,青椒一个,西红柿一个,土豆三个,洋葱一个,干辣椒适量,八角两个,花椒少量,孜然粉

调料:食用油,盐,白糖,老抽,生抽,豆瓣酱

制作的过程:

1、将所有食材准备好,并清洗干净,备用;

2、生姜大蒜切片,青椒去掉尾部和籽切菱形片,西红柿去掉尾部切块儿,土豆去皮切块儿,洋葱去掉头尾切块儿。其他辅料也都备好;

3、将整鸡先冲洗干净后剁成块儿,凉水下锅,这一步是为了把鸡肉里面血水释放出来,起到去腥的作用,焯水5分钟左右,捞出沥干水分,备用;

4、炒锅中放入食用油,略微多放一些,油温五成热时放入切好的洋葱和姜蒜,还有干辣椒,八角和花椒,中火翻炒爆香;

5、煸炒出香味后,放入豆瓣酱煸炒出红油,再放入焯过水的鸡块,同时加入两勺白糖,一勺老抽,两勺生抽,西红柿,大火翻炒三分钟左右,加入适量清水(如果加入一瓶啤酒更佳),水量以和锅中食材平齐为宜;

6、大火烧开后转小火加盖焖煮30分钟左右,视鸡肉软嫩程度,焖煮时间适当调整;

7、加入切好的土豆和青椒,加入适量食用盐和孜然粉调味儿,焖煮至熟就好;

8、这时另起一锅,将宽面条煮熟,过凉水后码入一个大号的盘子中,再将做好的食材倒入其中即可。

温馨提示:

白糖的量两勺足够,目的是为了增鲜。

加盐调味依据个人口味适当添加。

蔬菜可依据个人喜好添加,不一定非要放土豆青椒等。

汤汁尽量多些,为了方便拌宽面条。

(五)鸡翅炖胡萝卜

现在分享这道菜肴的做法!

食材准备:

主料:大鸡翅三个,胡萝卜一根

辅料:葱蒜适量

调料:盐,生抽,蚝油,白糖,鸡精,食用油

制作的过程:

1、大鸡翅冲洗干净后,切成段,因为我买的是整个鸡翅,带翅尖的那种,如果是翅中就不用切了;

2、胡萝卜去皮洗净后切滚刀块儿,葱蒜洗净后切片,备用;

3、炒锅中放入适量食用油,油温五成热时放入白糖,改小火慢慢熬,看着糖都融化了,并且油面上开始起泡了,颜色略微变深,就可以放入鸡翅;

4、上色后放入葱蒜爆香;

5、然后加入适量开水,切记不能加凉水,否则白糖会凝固,炒的糖色就白做了;

6、同时加入两勺生抽,一勺蚝油,中小火加盖焖煮20分钟左右;

7、然后加入胡萝卜焖煮至熟了,加盐和鸡精调味即可。

温馨提示:

蔬菜的搭配也可以加一些土豆或是地瓜也很美味的。

一般来说炒糖色难掌握的就是火候,如果把握不准的话就小火,一般不会出错。

(六)拌饭酱蒸鸡翅

现在分享这道菜肴的做法!

食材准备:

主料:鸡翅中十只

辅料:香葱,生姜适量,招牌拌饭酱适量

调料:料酒,生抽,淀粉

制作的过程:

1、香葱洗净后切小粒,生姜去皮洗净后切末,备用;

2、将鸡翅中冲洗干净,去掉表面的杂质,准备一个大碗,加入一勺生抽、两勺料酒、姜末、少量淀粉搅拌均匀,用牙签扎一些小孔更易入味,腌制30分钟左右;

3、然后在腌制好的鸡翅上覆盖适量招牌拌饭酱,放入蒸锅中,大火烧开后改中小火蒸20分钟以上;

4、出锅时撒上葱花即可。

温馨提示:

加入调料搅拌均匀之后,用牙签将鸡翅中扎孔更易入味。

蒸锅中的水量一次放足。

(七)土豆烧鸡腿

现在分享这道菜肴的做法!

食材准备:

主料:鸡腿三个,土豆三个

辅料:葱姜蒜适量,干辣椒三五个,八角一个

调料:食用油,盐,料酒,生抽,老抽,鸡精

制作的过程:

1、土豆去皮洗净,切大块儿,在清水中浸泡一会;

2、鸡腿冲洗干净去掉表面的杂质后,切块或者把鸡腿肉剔下来;

3、锅中放入适量清水,鸡腿凉水下锅,焯水3分钟后捞出,沥干水分,备用;

4、炒锅中放入适量食用油,油温五成热时放葱姜蒜和八角、干辣椒煸炒爆香;

5、然后放入切好的鸡腿,中火煸炒出油,之后加入两勺料酒,两勺生抽,一勺老抽翻炒上色;

6、加入适量清水,大火烧开后改中小火加盖焖煮20分钟;

7、最后放入切好的土豆焖煮至熟,加适量盐和鸡精调味儿即可。

温馨提示:

鸡腿肉相比鸡的其他部位的肉要好吃一些。

土豆口感更好。

(八)东北特色小公鸡炖蘑菇

现在分享这道菜肴的做法!

食材准备:

主料:小笨鸡一只(或者肉食鸡),东北榛蘑适量,东北干粉条适量

辅料:葱姜蒜适量

调料:盐,食用油,五香粉,生抽,老抽,花椒粉,料酒

制作的过程:

1、准备两个大碗分别把干的东北榛蘑和东北干粉条提前放入清水浸泡,焖煮时捞出,沥干水分。葱姜蒜切片,备用;

2、小笨鸡冲洗干净去掉表面的杂质后剁成块儿,凉水下锅后焯水3分钟就好;

3、炒锅中加入适量食用油,油温五成热时放入葱姜蒜、干辣椒、五香粉中火煸炒爆香;

4、然后加入切好的鸡块儿,同时加入两勺生抽,一勺老抽,大火翻炒上色;

5、将炒过的鸡块儿放入砂锅中并放入泡好的东北榛蘑和适量清水,与鸡块儿平齐,大火烧开后改中小火炖20分钟;

6、小笨鸡煮到软烂后加入泡好的粉条在焖煮5到10分钟,这时需要注意,粉条不要煮的时间太长,以免干锅,煮熟了就好;

7、最后加盐调味儿即可。

温馨提示:

干的东北榛蘑和东北干粉条浸泡至变软即可。

(九)香菇栗子鸡

现在分享这道菜肴的做法!

食材准备:

主料:鸡腿两只(或者肉食鸡,三黄鸡),板栗适量,香菇五朵

辅料:香葱生姜适量,八角一个,桂皮一小块,花椒粉适量

调料:食用油,老抽,蚝油,美极鲜,白糖,清水

制作的过程:

1、鸡腿冲洗干净,去掉表面的杂质后,斩成块儿,备用;

2、栗子去皮洗净,香菇洗净,香葱切小段,生姜切片,备用;

3、炒锅中放入适量食用油,油温五成热时放入香葱,生姜中火爆香;

4、然后放入鸡块开大火翻炒至爆干水分并出油,放入八角,桂皮,花椒粉,并加一勺老抽,一勺白糖,两勺料酒,一勺蚝油,一勺美极鲜翻炒调味,并将鸡肉翻炒上色;

5、加入足够的清水,并放入板栗和香菇,大火烧开后转中小火加盖焖煮30分钟;

6、最后加盐适当调味儿,待汤汁基本收干后即可。

温馨提示:

我用的是鲜香菇,也可用干香菇泡软代替,泡发干香菇的水可留着焖鸡使用。

(十)三杯鸡

现在分享这道菜肴的做法!

食材准备:

主料:三黄鸡半只(或者适量鸡腿,鸡翅和肉食鸡均可)

辅料:葱姜蒜适量,干辣椒适量,八角一个

调料:食用油,米酒一杯,海鲜酱油一杯,麻油(香油)一杯,料酒,胡椒粉

制作的过程:

1、三黄鸡冲洗干净,去掉多余的油脂和杂质,斩成块儿,备用;

2、锅中放入适量清水,鸡块凉水下锅焯水3分钟,捞出控干水分,备用;

3、生姜大蒜切片,香葱切小段;

4、炒锅中放入少量食用油,半杯麻油,油温五成热时放入切好的鸡块,开大火翻炒至爆干水分并出油,变成金黄色就好;

5、加入葱姜蒜,干辣椒,八角翻炒爆香;

6、之后加入米酒一杯,海鲜酱油一杯,剩余的麻油和胡椒粉翻炒均匀;

7、烧开后转小火加盖焖煮直至汤汁收至浓稠或者收干;

8、倒入石锅中上桌即可。

温馨提示:

三杯鸡是江西省地方传统名菜,这道菜通常选用三黄鸡作为食材主料来制作,也可以选用鸡腿,鸡翅或者肉食鸡来替代。

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