厨子美食哥厨子美食哥  2021-06-09 22:46 热点新闻收集网 隐藏边栏 |   抢沙发  0 
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白菜可以说是我们生活中最常见的食材了,从价格方面讲也是非常亲民,在农村通常有人会说一些东西如白菜价,也就是说非常的便宜,约几毛钱一斤吧。同时白菜无论是做什么菜那口感都特别好,做法多样,有白菜粉丝、白菜煲仔等,还有把白菜作为辅料等等,那是各有不同,出锅的口感也是天壤之别。特别是我们店的辣白菜,那真的是一口一个,要是再裹着小饼入嘴,那真的美味不得了,想想都口水直流。

那么这时候肯定有人好奇了,既然辣白菜那么好吃,到底辣白菜怎么做呢?其实这道辣白菜非常简单,如果说土豆丝简单的话,那么我认为它比土豆丝还简单。主要辣白菜就是腌为主,只要在腌制的过程中,我们多多注意细节,那么腌制出来的辣白菜几乎是零失败。

下面话不多说,今天就给大家分享辣白菜的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:大白菜一颗

辅料:梨子一个、苹果一个、辣椒粉一斤(一半只辣不香,另外一半只香不辣)、葱姜少许、白萝卜半个、韭菜一小把、糯米粉五十克

调料:盐五克、鱼露六克、虾酱十克、白糖三克、韩式辣酱十克

辣白菜之步骤

步骤一、首先将大白菜最外面枯掉的老叶撕掉不要(嫩的白菜腌出来特别香甜),清洗干净,然后用刀把白菜切成两瓣(从尾部起到头部,注意要切得均匀一些最佳),沥干水分

步骤二、准备个大容器,把白菜放入里面,然后把白菜叶一层层的撒入适量的盐(盐多一些没关系,后期会清洗干净,同时根部需要多一些),涂抹均匀,然后用保鲜膜封上三个小时(这一步是为了去除白菜中的水分,后期吃起来会更脆)

步骤三、梨子、苹果、姜、蒜去皮切成块,然后用料理机打碎备用(碎一些没关系,这样能更好地融入到食材中),白萝卜和韭菜清洗干净(韭菜洗好之后要晾干水分,不能带有生水),白萝卜切成萝卜丝,韭菜切成段备用

步骤四、将腌制好的白菜清洗掉盐水,沥干水分,接着把糯米粉加入适量水搅拌均匀,然后倒入锅中,中小火烧开转小火慢熬(注意不要熬糊了,否则出锅就不能用了),熬成浆糊放凉备用(如润滑液的稠度最佳)

步骤五、将两种辣椒粉搅拌一起,然后倒入之前的糯米粉搅拌均匀,接着加入虾酱、白糖、辣酱、少许鱼露、少许盐(盐分放得少一些,前期腌制还会残留一丝丝盐分)和之前打碎的梨子、蒜碎等,还有萝卜丝和韭菜段也加进去,一起搅拌均匀(到了这一步,这一道辣白菜基本上就成功一半了)

步骤六、最后把做好的酱,均匀的一层一层涂抹在白菜的叶子上面(一片压着一片码好),之后放入一个干净没有油和水的容器中密封(罐子中一定不能有生水,否则后期很容易变质),先常温放一天(可以让盐分更好地融化),然后放入冰箱冷藏三天,即可拿出来食用了

辣白菜之总结

有的人可能会把腌制好的白菜放入拐角,或者其它常温的地方一直放,其实放入冰箱冷藏可以让盐分更好地融入到白菜中(注意是冷藏而不是冷冻,两者区分很大),一般会比常温下腌制更快一两天入味,同时也能比常温下保存时间更长

这道美味的辣白菜就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞。(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭)。

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